純米吟醸CEL-24
令和３酒造年度の「吟の夢」生産農家支援の第１弾ＣＥＬ－２４。
デリシャスリンゴやライチを思わせる、華やかでかぐわしい香りです。口に含むときれいな甘みと酸が感じられ、爽やかな透明感が余韻となります。この後に発売される「純米吟醸ＣＥＬ－６６」に比べると甘み、香りがより高いですが、料理の邪魔をしない食中酒に仕上がっています。
＜杜氏コメント＞
今回使用した「ＣＥＬ－２４」酵母はカプロン酸エチルの生成量が突出しています。高い香り、酸と甘みとわずかな苦みのバランスが白ワインを思わせる仕上がりです。
【原料米】吟の夢【精米歩合】５５％【日本酒度】－５【酸度】１．５【アミノ酸度】０．９【度数】１４度
720ml 1,650円（1,500）
純米吟醸CEL-66
令和３酒造年度の「吟の夢」生産農家支援の第2弾ＣＥＬ－66。
これまでに美丈夫が出品酒用の大吟醸だけに使用していた高知県の独自酵母「ＣＥＬ－６６」を純米吟醸に使い、香り高く飲みやすい食中酒に仕上げました。
デリシャスリンゴやライチを思わせる、華やかでかぐわしい香り。口に含むときれいな甘みと酸が感じられ、
後キレの良い軽快さもあります。これまでの美丈夫の酒に比べると香り、甘み、酸の高さが特長ですが、料理の邪魔をしない食中酒でもあります
＜杜氏コメント＞
「ＣＥＬ－６６」はカプロン酸エチルは少ないですが、甘味が控えめでキレの良さが特徴の。使い慣れた酵母菌ですので酸、甘味、カプロン酸が安定しています。特に、酸度と甘味がうまくかみ合えば面白い酒に仕上がります。
【原料米】吟の夢【精米歩合】５５％【日本酒度】＋１【酸度】１．７【アミノ酸度】１．０【度数】１５度
720ml 1,650円（1,500）
純米吟醸荒ばしり 純麗たまラベル
美丈夫を代表する「純麗たまラベル」が、荒ばしり生酒。
「純麗たまラベル」は、高知県酵母（AA-４１）らしいピュアな柑橘系の香りとほのかな甘み、シャープなキレ味、しぼった最初の部分「荒ばしり」だけを集めたより瑞々しい果実味でフレッシュさ溢れる味わいです。「荒ばしり」の酒質上、わずかに米のおりが含まれますが、生酒ならではの若々しさをより美味しくお召し上がりいただけます。
【原料米】松山三井【精米歩合】５５％【日本酒度】＋3【酸度】１．4【アミノ酸度】0．7【度数】１５度720ml 1,540円(1,400）
