今年で8年目を迎えた中取り限定品企画。初夏に発売された瓶一回火入を今回は「中取り生原酒」を夏越しに熟成させ、生のまま瓶詰め出荷しました。香りがある辛口の代名詞、春鹿らしい後味のキレをお楽しみ下さい。
今年は、全国的に米が硬めで融けにくい傾向でしたが、「純米超辛口」に使用する原料米は比較的融けやすく、辛口になりにくい条件でした。醪で米を融かさず、アミノ酸の数値を上げない。
『旨味のある超辛口を目指す!』前古川杜氏から続く命題。日本酒度+12～+13という原酒が上手に揃ったのは、発酵に関して、とても安定させることが出来たからだと思います。
造り 純米酒 原料米 五百万石（福井・富山）
精米歩合 60％・60％ 酵母 きょうかい901号
アルコール度数 18度 日本酒度 +12
酸度 1.7 アミノ酸度 1.4
720ml 1,550円(1,705)
